DE BERG
Alles begint hier.
In de bergen van Oost-Kreta groeien onze olijfbomen al generaties lang. Hier bepalen zon, wind en tijd het ritme. Wij proberen daar zo min mogelijk tussen te komen.
Geen plantage. Een landschap.
Wanneer mensen aan olijfolie denken, denken ze vaak aan eindeloze rijen jonge bomen.
Onze olijfgaarden zijn anders. Hier groeien oude olijfbomen verspreid over stenen terrassen die soms al honderden jaren bestaan.
Iedere boom heeft een eigen vorm. Een eigen geschiedenis. Je snoeit hem niet volgens een schema, maar volgens wat de boom nodig heeft.
De wind. De zon. De zee.
Iedere dag waait er een zachte zeebries vanaf de Middellandse Zee de bergen in. Overdag warm. 's Nachts koelt de lucht af.
Die temperatuurverschillen zorgen ervoor dat de olijven langzaam rijpen.
Niet snel. Maar goed.
Geen haast.
Op deze berg bepaalt niet de klok wat we doen. De natuur doet dat.
We snoeien wanneer de boom eraan toe is. We oogsten wanneer de olijven op hun mooist zijn. Niet wanneer de kalender dat zegt.
Leven op de berg.
Lente.
Zomer.
Herfst.
Winter.
Hier groeien niet alleen olijven.
De schapen houden het gras kort.
De bloemen trekken insecten aan. De bijen bestuiven.
Compost voedt de bodem.
Alles werkt samen.
Wij proberen vooral niet te verstoren wat hier al eeuwen vanzelf gebeurt.
De boom komt altijd eerst.
Sommige bomen op onze berg stonden hier al lang voordat wij geboren werden. Waarschijnlijk staan ze er ook nog lang nadat wij er niet meer zijn.
Dat besef verandert hoe je ermee omgaat.
Je probeert geen maximale oogst uit één seizoen te halen. Je probeert de boom sterker achter te laten dan je hem aantrof.
Ontdek hoe onze olijven uiteindelijk olie worden.
Bekijk het proces →